Блюдо интересно тем, что капуста, грибы и баклажаны с морковью и луком готовятся отдельно, а потом соединяются. Нежная тушёная капуста отлично сочетается с обжаренными шампиньонами и баклажанами. Это гармоничное сочетание чудесно дополняет копчёная паприка, придавая блюду еле уловимый аромат дымка.
Продукты (на 3 порции)
Капуста белокочанная — 300 г
Баклажан — 230 г (1 шт.)
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый (крупный) — 100 г (0,5 шт.)
Морковь — 85 г (1 шт.)
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 0,5 ч. ложки
Паприка копчёная молотая — 0,25 ч. ложки
Перец чёрный молотый — на кончике ножа
Масло растительное — 3 ст. ложки
Укроп свежий (для подачи) — 1-2 веточки
Пошаговый фото рецептТушёная капуста с баклажаном и грибами
Подготовьте необходимые продукты.
Капусту тонко нашинкуйте, выложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2-3 ст. ложки воды (чем моложе и сочнее капуста, тем меньше воды потребуется).
Доведите воду до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Тушите на минимальном огне в течение 20 минут. Капуста должна стать полностью мягкой. Излишки жидкости можно выпарить или аккуратно слить.
Пока тушится капуста, промойте шампиньоны, удалите потемнения и освежите срез на ножке каждого грибочка. Нарежьте грибы кусочками среднего размера.
В сковородке разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Выложите нарезанные грибы и обжаривайте, периодически помешивая, на огне чуть больше среднего до аппетитного подрумянивания и испарения выделившейся жидкости, в течение 7-8 минут.
Морковь и лук очистите, промойте. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок почистите и мелко порубите.
Во второй сковородке (или переложите шампиньоны из сковородки на тарелку) разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, выложите измельчённые лук, чеснок и морковь. Помешивая, обжарьте всё 2-3 минуты на среднем огне.
Баклажан промойте, срежьте кончики. Нарежьте баклажан кубиками небольшого размера со стороной примерно 1 см. Выложите нарезанный баклажан в сковородку к луку и моркови.
Помешивая, обжаривайте всё вместе 5-7 минут на среднем огне.
Добавьте к овощам обжаренные ранее шампиньоны. Перемешайте и обжарьте содержимое сковороды 2-3 минуты.
Соедините овощи с грибами и тушёную капусту. Добавьте соль, чёрный молотый перец и копчёную паприку.
Перемешайте. Протушите содержимое кастрюли ещё 1-2 минуты.
Затем подавайте тушеную капусту с баклажаном и грибами к столу.
При желании каждую порцию можно украсить измельчённым укропом.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
