Сырные булочки с помидорами и зелёным луком

Для теста:

Мука — 400 г

Сахар — 1 ст. ложка

Соль — ½ ч. ложки

Яйцо — 1 шт.

Дрожжи прессованные — 6 г

или дрожжи сухие — 1 неполная ч. ложка

Молоко — 100 мл

Вода — 100 мл

Масло сливочное — 30 г

Для начинки и украшения:

Сыр твёрдый — 50-70 г

Майонез — по вкусу

Лук зелёный — по вкусу

Помидоры черри 3-4 шт.

Масло сливочное — 20 г

Желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. ложка

Видео рецепт

Сырные булочки с помидорами и зелёным луком

Пошаговый фото рецепт

Сырные булочки с помидорами и зелёным луком

Для теста будем использовать прессованные дрожжи (можно заменить сухими).
Сливочное масло должно быть мягким.
Молоко и воду берем в равных количествах.
Молоко подогреваем до 37-40 градусов.

Как обычно, проверяем и активируем дрожжи: делаем быструю опару. В муке делаем углубление, в которое вливаем теплое молоко, всыпаем сахар и дрожжи, измельчив их пальцами. Перемешиваем молоко с сахаром и дрожжами. Даем опаре постоять минут 10-15.

Когда дрожжи заработают, добавляем соль, воду и яйцо.

Замешиваем мягкое тесто. Сливочное масло вводим последним, чтобы образовавшаяся пленка не давала тесту сильно заветриваться и по максимуму удерживала газ, выделяемый при работе дрожжей (тесто будет мягким и пористым).

Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно хорошо подняться.

Подготовим все для украшения и начинки булочек.
Зеленый лук мелко нарезаем.

Готовое тесто слегка обминаем, делим на 12 равных частей (у меня по 55 г) и округляем. Даем колобкам теста постоять на столе под пленкой минут 10, пусть отдохнут.
После чего раскатываем колобки в небольшие лепешки.

Сливочное масло растапливаем.
Сыр натираем на крупной терке.
Центр каждой заготовки-лепешки смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем немного натертого сыра.

Плотно заворачиваем тесто с сыром в рулетик, который я отправляю в бумажные капсулы для выпечки (можно их не использовать, но с ними удобнее).

Выкладываем булочки на противень. Даем булочкам хорошо расстояться (в духовке с включенной лампочкой и чашкой кипятка) минут 20.

После чего достаем противень с расстоявшимися булочками из духовки и разогреваем духовку до 180 градусов.
Смешиваем желток с молоком и смазываем поверхность булочек.