Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Баклажаны — 2 шт.

Помидоры консервированные в собственном соку (или свежие) — 800 г

Перец сладкий — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Перец острый свежий — 0,5 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка свежая (или кинза) — 1 пучок

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло растительное

Видео рецепт

Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Пошаговый фото рецепт

Рулетики из баклажанов, маринованные в томатном соусе

Подготовить продукты для приготовления закуски из баклажанов.

Баклажаны нарезать вдоль тонкими полосками.

Замочить баклажаны в холодной подсоленной воде на полчаса. Баклажаны можно чем-то прижать, чтобы они полностью погрузились в воду.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. У острого перца тоже удалить семена, перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить ножом или натереть на тёрке. Лук нарезать четвертинками колец или полукольцами (в зависимости от размера).

Помидоры в собственном соку смешать с солью и сахаром. Если не хватает кислоты, можно добавить лимонный сок или уксус.

На разогретой сковороде с растительным маслом очень быстро обжарить чеснок. Сразу же выложить лук. Обжарить лук до прозрачности.

Натёртую морковь добавить к луку с чесноком и обжаривать 1 минуту.

Затем добавить острый и сладкий перец. Жарить ещё 7-8 минут.

Посолить, поперчить по желанию и прогреть ещё 1 минуту. Нагрев выключить и добавить зелень. Перемешать. Овощная начинка для баклажанов готова.

Воду с баклажанов слить. Разложить баклажаны на противне, застеленном пергаментом. Смазать баклажаны сверху растительным маслом.

Запекать баклажаны в духовке при 200°С 15 минут.

Покрыть дно любой формы приготовленным томатным соусом (маринадом).

Заворачивать в баклажаны овощную начинку таким образом, чтобы получались рулетики. Рулетики из баклажанов плотно укладывать швом вниз в маринад.

Каждый слой баклажанов с начинкой заливать томатным маринадом.

Баклажаны в томатном маринаде накрыть крышкой или пищевой пленкой (в плёнке сделать несколько проколов) и поставить закуску из баклажанов в холодильник на сутки-двое, не меньше.