Для начинки:
Клубника свежая (резаная на половинки) — 2 стакана
Черника свежая — 2 стакана
Ежевика свежая — 2 стакана
Сахар — 1/3 стакана+1 ч. л.+3 ст. л.
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
*
Для теста:
Мука — 1,5 стакана
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное, охлажденное (резаное кусочками) — 150 г
Вода холодная — 1/3 стакана
Яичный желток — 1 шт.
Пошаговый фото рецепт
Открытый ягодный пирог
Как приготовить открытый ягодный пирог:
1. Приготовить тесто. В миске смешать муку, сахар и соль. Ввести сливочное масло, руками перемешать до однородной, крошкообразной массы. В отдельной миске смешать яичный желток с водой, постепенно ввести эту смесь в крошкообразную массу, замесить однородное тесто.
2. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
3. На большом, слегка присыпанном мукой листе пергамента раскатать тесто в овал размером примерно 40×30 см. Перенести пергамент с тестом на противень, отставить в сторону.
4. Приготовить начинку. В миске смешать 1/3 стакана сахара и крахмал. Выложить в эту смесь 1,5 стакана клубники, 1,5 стакана черники и 1,5 стакана ежевики. Перемешать ягоды и выложить в центр овала, оставляя пустыми примерно 5 см по краю.
5. Приподнимая края бумаги, завернуть пустые края теста наверх.
6. Проделать так по всему периметру, чтобы только серединка осталась открыта.
7. В небольшой миске взбить яйцо с водой и смазать этой смесью края ягодного пирога и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
8. Поместить противень в разогретую духовку, выпекать открытый ягодный пирог около 25 минут. Затем вырезать кусок фольги, сформировать из него крышку и накрыть ею ягоды, выпекать открытый ягодный пирог еще около 20 минут, до золотистого цвета теста.
9. Достать противень из духовки. Дать готовому ягодному пирогу отдохнуть минут 40.
10. Тем временем в отдельной миске смешать оставшиеся ягоды, 3 столовые ложки сахара и лимонный сок. Эту массу выложить на остывший пирог и подавать ягодный пирог сразу же.
Источник: russianfood.com
