Когда думать о горячей еде даже не хочется, а окрошка и свекольник надоели, утолять голод в жару можно салатами, причем не только зклкными. Пекинский летний салат готовится из рисовой лапши, маринованной свинины и зеленой фасоли. Советуемм приготовить сразу побольше — салат прекрасно хранится в холодильнике.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 600 г мякоти свинины (лучше всего окорок)
- 450 г стручковой зеленой фасоли
- 60 г тонкой рисовой лапши
- 1 маленький сухой перчик чили
- 6 ст. л. растительного масла
- 2 л бутилированной воды без газа
- соль
Заправка для лапши:
- 1 ч. л. кунжутного масла
- щепотка соли
Заправка для салата:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. рисового вина или саке
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
Маринад для свинины:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. рисового вина или саке
- 2 см корня свежего имбиря
- 1 перо зеленого лука
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- ½ ч. л. сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Срежьте с мяса весь жир и пленки. Нарежьте его поперек волокон на куски толщиной 0,5–0,7 см. Каждый кусок нарежьте на тонкие полоски. Сделайте маринад для свинины: имбирь очистите и натрите на терке. Зеленый лук измельчите. Крахмал смешайте с рисовым вином. Положите в большую миску все ингредиенты маринада, тщательно перемешайте; добавьте нарезанную свинину, еще раз перемешайте, закройте миску пленкой; оставьте на 20 мин.
- У фасоли отрежьте кончики и нарежьте ее на куски 5 см. Вскипятите бутилированную воду с 1 ст. л. соли и бланшируйте фасоль в течение 3–4 мин., пока не станет мягкой. Сразу слейте воду, промойте холодной водой и обсушите.
- Сварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке; откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите, положите в миску и полейте заправкой для лапши. Перемешайте и накройте пленкой.
- Нагрейте в воке или глубокой сковороде с толстым дном 3 ст. л. растительного масла. Масло должно быть очень горячим. Выньте половину порции свинины из маринада шумовкой и обжаривайте на максимальном огне, помешивая, 3 мин. Затем переложите мясо на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Очистите сковороду, снова разогрейте в ней 3 ст. л. масла, добавьте оставшуюся свинину и пожарьте точно так же.
- Положите лапшу в тарелки. На нее выложите фасоль, сверху горкой жареную свинину. Еще раз разогрейте вок, положите все ингредиенты заправки для салата вместе с сухим чили, доведите до кипения и варите 1 мин. Полейте заправкой салат и подавайте теплым.
Совет гастронома
Чтобы свинину было легче резать так тонко, перед нарезкой лучше подержать мясо в морозильнике 15–20 мин.
Хозяйке на заметку
Пекин считается в Китае холодным северным городом, но лето в нем жаркое и душное. В такую погоду особенно популярны самые разнообразные холодные блюда. Вот одно из них: полоски нежной свинины, хрустящие стручки зеленой фасоли и прозрачная рисовая лапша в терпкой кунжутной заправке. Этот салат подают и как закуску, и как самостоятельное блюдо.
Источник: gastronom.ru
